Есть более элегантный ответ, чем любой из них:
sudo apt-get install grc
(который также устанавливает grcat)
Теперь выполните:
echo "[SEVERE] Service is down" | grcat ~/conf.username
Где conf.myusername содержит:
regexp=SEVERE
colours=on_red
count=more
(по какой-то причине я не могу найти правильное регулярное выражение для «всего между кавычками»)