Кажется, что опция была удалена с панели управления Bluetooth, но вы все равно сможете изменить имя с помощью командной строки:
sudo hciconfig hci0 name 'Device Name'
После запуска команды вы должны иметь возможность чтобы проверить изменение, снова подняв панель управления Bluetooth и проверив имя устройства.