Просто перечитайте свой вопрос, кто 192.168.2.1? Если вы не хотите, чтобы ваш трафик шел таким образом, почему вы настраиваете его как шлюз на свой eth1? Не похоже, что он может вытащить вас в Интернет. Поскольку этот шлюз настроен как статический, он принимает приоритет по сравнению с шлюзом eth0, который вы получаете через DHCP.
Если по какой-то причине вам нужно, чтобы в качестве пути резервного копирования вы столкнулись с меткой eth1, это будет ваш резервный шлюз, подумайте, что вам нужно добавить up ip route add default via 192.168.2.1 dev eth1 metric 150 в вашу конфигурацию eth1 /etc/network/interfaces