Как указано в этом блоге. Я тестировал это на Canon MP280, используя Ubuntu 12.04.
Нажмите System –> Administration –> Printing. Теперь щелкните правой кнопкой мыши на вашем принтере и выберите Properties. Теперь выберите Job Options Теперь прокрутите вниз. Внизу вы увидите текстовое поле. В этом текстовом поле добавьте CNGrayscale и нажмите кнопку Add. После того, как вы нажмете «Добавить», появится новое текстовое поле прямо над первым текстовым полем. Итак, во втором текстовом поле добавьте «TRUE» и нажмите apply.То есть, теперь ваш принтер будет печатать в режиме Grayscale. Если вы хотите печатать в цветовом режиме, просто измените TRUE на FALSE.
EDIT. В точности 12.04.1 эти параметры трудно найти.
Вам нужно запустить приложение «system-config-printer» в терминале или Alt- F2, тогда вы всегда будете печатать в оттенках серого. В меню нет параметров. Я использую mp280series_3.4-1. Для печати в цвете вам снова придется запускать системный-config-принтер.