Как я могу указать средство просмотра изображений по умолчанию в mailcap?

Это можно сделать в 2-х шагах. Перейдите на страницу http://latex2rtf.sourceforge.net/ и используйте инструменты, необходимые для преобразования сначала из латекса в RTF, а затем из RTF в ODT.

Надеюсь, что это поможет.