плагин gedit snippets не работает для кодировок, отличных от UTF-8

Gimp 2.8 способен делать то, что вы хотите. Вы можете захватить источник здесь: ftp://ftp.gimp.org/pub/gimp/v2.8/ и скомпилировать его самостоятельно. Это выполняется в режиме одного окна.