Для тех, кто заинтересован в отключении «gedit, создающего резервный файл при сохранении» с помощью команды;
$ gsettings set org.gnome.gedit.preferences.editor create-backup-copy 'false'
Я искал эту команду для интеграции в мои скрипты настройки системы и не нашел ее упомянутый везде.