Вы можете сделать это, используя «Менеджер пакетов Synaptic». Вы найдете программу в разделе «Система> Администрирование». Найдите установленный пакет mysql-сервера и выберите «Package> Force version ...», как показано на скриншоте ниже.
Это покажет вам список доступных версий. Если версия отсутствует в списке, вам может понадобиться добавить для нее новый PPA, но я предлагаю вам попробовать это сначала.