Тот факт, что вы получаете меню GRUB с тем, что установлено на вашем жестком диске, говорит о том, что вы не загружаетесь с USB-накопителя, а с жесткого диска. Вам нужно зайти в настройку BIOS и убедиться, что USB-накопитель входит в список загрузочных устройств.
Если вы все еще видите одно и то же меню GRUB после подтверждения того, что USB первым в списке, он предлагает что USB-накопитель не загружается, поэтому BIOS пропускает его и переходит к следующему в списке. Возможно, вам придется его воссоздать.