Да.
1) Каждый пользователь может выбрать свою предпочтительную среду при входе в систему, нажав правую кнопку мыши и выбрав Gnome для Gnome Shell или Ubuntu для Unity.
Если вы у вас есть список скрытых имен пользователей (для этого есть некоторые параметры LightDM), тогда вы сначала набираете имя пользователя, а затем перед вводом пароля выбираете среду рабочего стола.
2) Кроме того, пользователь выбрал среду рабочего стола, после чего она войдет в этот рабочий стол.
Это, кстати, хороший способ протестировать Gnome-Shell и Unity в течение одного установка - просто создайте двух разных пользователей.
PS Но помните, что сила Gnome-Shell в расширениях! Но они недоступны (по какой-то причине) в репозиториях. Итак, по крайней мере, добавьте webupd8 gnome3 PPA и установите там расширения. Недавно они даже добавили некоторые расширения MINT MGSE, которые определенно заставят вас чувствовать себя как дома ...