Gedit просто интерпретирует символ \n как символ новой строки, который является правильным и полезным, на мой взгляд, потому что он позволяет вам что-то заменять реальными разрывами строк.
Чтобы остановить это и заменить что-либо с помощью [ f2], вам нужно избежать обратного слэш с помощью другой обратной косой черты и набрать \\n вместо текстового поля «Заменить на».