Часть о «can not open output file» предполагает, что писать целевой файл является проблемой.
Убедитесь, что у вас достаточно места в выходной директории, чтобы снять распакованный файл. Подтвердите целостность сжатого файла с помощью «7z t /var/www/site/data/7zip/eu/file.7z», эта вторая точка, вероятно, предназначена только для вашего подтверждения.