apt-get source {some-package-name}
получает исходный код этого .deb.
Может ли это быть достигнуто с помощью dpkg
вместо этого? Или с софт-центром?
Нет, dpkg - это строго локальная команда, действующая на загруженные пакеты (посредством apt-get). Центр программного обеспечения, с другой стороны, представляет собой графический интерфейс высокого уровня, который отчаянно скрывает такую функциональность от пользователя.