Возможный дубликат:
Как предотвратить обновление определенного пакета?
Как заставить пакет оставаться на текущей версии, даже если есть обновление?
Это - довольно простая установка, можно установить от Синаптического Диспетчера пакетов.
Выберите пакет, который Вы не хотите обновлять, затем направляетесь в строку меню и нажимать Package-> Lock Version
Это вынудит выбранный пакет не обновить.