Возможный дубликат:
Exchange с Evolution или любым другим почтовым клиентом
Как/можно использовать OUTLOOK в Ubuntu Mail Server?
Сначала необходимо настроить почтовый сервер, а затем просто добавить новую учетную запись в Outlook, чтобы подключиться к ней. http://www.iredmail.org/install_iredmail_on_ubuntu.html
Outlook поставляется с MS Office, вы можете попробовать подражать ему в Wine (Не знаю, будет ли он на самом деле работать).
Но я предлагаю вам попробовать Evolution .