On Precise, похоже, что это будет вырезать X11, рабочий стол gnome и большинство графических приложений, не удаляя ничего, что может быть желательно сохранить на сервере.
sudo apt-get remove gsettings-desktop-schemas gnome-desktop*-data xserver-xorg-core
Не знаю если это будет работать, как на 8.04, но может. Если нет, это должно быть очень близко.