Запуск или остановка сервера с помощью одного запуска сценария

Я не особенно отношусь к серверному набору Xampp, но вы можете написать что-то вроде следующего: он делает aux (показать все процессы) и greps для процесса, который вы хотите запустить, а затем подсчитывает результаты. grep [p] rocess используется для исключения самого процесса grep, вы можете тем же самым с процессом grep | grep -v grep, но это более короткая версия.

if [ $(ps aux | grep [a]pache | wc -l) -gt 0 ]; then
     echo "Process is running"
else
     echo "Process is not running"
fi

Надеюсь, что это то, что вы ищете.