У меня есть раздел NTFS, который мне вообще никогда не нужен. При использовании его из Ubuntu мне нужен только определенный каталог, который я хотел бы смонтировать в выделенный каталог под моим корнем Linux FS. Могу ли я указать это в fstab?
Не напрямую. Вы все еще должны смонтировать файловую систему раздела, но если вы не хотите, чтобы он отображался как диск в nautilus, смонтируйте его где-нибудь в /mnt/
Оттуда вы можете выполнить дальнейшее монтирование в /etc/fstab
смонтировать конкретный каталог, который вы хотите, в место, где вы хотите, например:
/mnt/windows/dir-you-want-to-mount /media/mydir bind