Где опция gnome для отображения значков в меню?

Ключом gconf является /desktop/gnome/interface/menus_have_icons.

Примечание. Я не особо рекомендую устанавливать значение «True» в долгосрочной перспективе. См. пост Андреаса Нильссона и обсуждение в связанной с этим ошибки , для обоснования установки по умолчанию «False».

Вы также можете использовать Ubuntu Tweak. У них есть выбор для этого, среди многих других вещей. Это также позволяет вам помещать значки в кнопки.