Переименование файлов .png в .jpeg и .gif работает, потому что программа, связанная с и назначенная для открытия этих файлов, одинакова, и когда она видит расширения, которые она может открыть, она просто открывает их, потому что это все файлы изображений и программа могут их открыть.
Программа по умолчанию - EOG (Eye of Gnome), как говорит другой ответчик. Даже если вы удаляете расширение, оно все равно может их открыть.
Как и для dvi и pdf, оба типа файлов открываются одной и той же программой, которая называется evince. Итак, то же самое происходит там.