Удаляет ли приложение из Software Center удаление или очистку

Если это всегда цифры, вы можете сказать

$ echo "$line" | sed 's,/[[:digit:]]\+,-,'
192.168.1.234-(LOCAL\username)

В противном случае, если вы не знаете, что там есть, сопоставьте косую черту и одну или несколько символов без скобок

Вы можете сделать это прямо в bash с расширенным globbing:

$ shopt -s extglob
$ echo "${line/\/+([0-9])/-}"
192.168.1.234-(LOCAL\username)