Удар Alt не вызывает HUD

Если вы посмотрите описание gnome

Он установит как оболочку Gnome, так и сеанс Fallback вместе с игры Gnome, Evolution, Epiphany, Empathy, Rhythmbox и т. д. Он установит все гномы.

В то время как gnome-shell установит только оболочку Gnome и ее зависимости. То же самое относится к пакетному пакету сеанса.

Вы можете получить эту информацию либо из Synaptic, либо с помощью apt-cache show gnome и apt-cache show gnome-shell.