Как установить в Ubuntu Nautilus сопоставление файлов по умолчанию с тем, что не указано на вкладке «Открыть с помощью»?

можно использовать mimeopen -d file, чтобы использовать пользовательское приложение на клиенте. После этого это будет приложение по умолчанию [даже из Nautilus].

$ mimeopen -d file.txt

Пожалуйста, выберите приложение по умолчанию для файлов типа text / plain

      1) notepad  (wine-extension-txt)
      2) gedit  (gedit)
      3) GNU Emacs 23  (emacs23)
      4) Other...

use application # 4

use command: nano

Открытие «полезного.txt» с помощью nano (text / plain)

Есть и другие способы найти здесь