Как определить, какую версию ОС использовать?

Это вызовет пароль:

zip --encrypt file.zip files

Это более небезопасно, так как пароль вводится / отображается как обычный текст:

zip --password (password) file.zip files

Предупреждение: стандартное шифрование zip очень слабое и легко взломано.