Автоматическое обновление хрома

Используя apt-mark:

можно использовать apt-mark для сдерживания пакета так, чтобы он не был обновлен автоматически:

$ sudo apt-mark hold chromium-browser
chromium-browser set on hold.

$ apt-mark showhold
chromium-browser

Для отмены состояния удержания:

$ sudo apt-mark unhold chromium-browser
Canceled hold on chromium-browser.

От man apt-mark:

   hold
       hold is used to mark a package as held back, which will 
       prevent the package from being automatically installed, upgraded or
       removed.

Используя dpkg:

На самом деле apt-mark hold обертка [приблизительно 119], таким образом, можно использовать dpkg --set-selections непосредственно:

sudo dpkg --set-selections <<<'chromium-browser hold'