На этот вопрос уже есть ответ:
Я хочу запланировать запуск сценария оболочки каждый день, кроме воскресенья в 19:30 с помощью crontab, не могли бы вы помочь
Проверьте этот инструмент, он поможет Вам создать crontab строку: http://www.corntab.com/pages/crontab-gui
Быстрый ответ:
30 7 * * 1,2,3,4,5,6 /your/command/to/run