У меня такая же проблема, как и вы. Я не могу использовать многие популярные команды (ls, vi/vim, ..) и не могу редактировать /root/.bashrc, когда я вхожу в систему с su в root.
Наконец. Я нашел решение этой проблемы. Просто войдите в систему с командой:
su -m
После этого вы можете использовать
vim /root/.bashrc
для редактирования PATH.
Goodluck!