Начну с того, что ваша проблема заключается в том, что Sublime Text 2 не появляется, когда вы его находите в Dash.
После создания пусковой установки, указанной во второй ссылке, которую вы опубликовали, выполните поиск пусковую установку с помощью Dash. После этого вы должны будете прикрепить приложение к панели запуска.
Вы хотите найти «возвышенное», а не «главное меню». Не знаете, как работает GNOME Shell, но в Unity нет главного меню.
В случае, если Sublime действительно появляется при поиске, а ваша проблема - это только пиннинг, вы должны иметь возможность подключаться к пуск, просто перетащив файл .desktop, который вы создали в пусковую установку.