Как знать версию Laravel и где она определяется?

выполненный php artisan --version от Вашей консоли.

строка версии определяется здесь:

https://github.com/laravel/framework/blob/master/src/Illuminate/Foundation/Application.php

/**
 * The Laravel framework version.
 *
 * @var string
 */
 const VERSION = '5.5-dev';

Если Вы хотите знать определенную версию затем, необходимо проверить composer.lock файл и поиск

"имя": "laravel/framework",

Вы найдете свою версию в следующей строке

"версия": "v5.7.9",

  1)  php artisan -V

  2)  php artisan --version

И определять в файл

"require": {
        ...........
        "laravel/framework": "5.8.*",
        ...........
    },

Если Вы хотите знать пользовательскую версию в своем коде, то можно использовать использование app() функция помощника

app()->version();

, Это определяется в этом файле ../src/Illuminate/Foundation/Application.php

Hope, которой это поможет :)

Еще один путь состоит в том, чтобы считать composer.json файл, но он может закончиться подстановочным символом *

В Вашем развертывании Laravel это было бы

/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Foundation/Application.php

для наблюдения, кто изменил взгляд версии Laravel на то, что определяется в composer.json. Если у Вас есть "laravel/framework": "5.4.*", затем это обновит к последнему после того, как обновление компоновщика будет выполнено. Composer.lock является файлом, который следует из выполнения обновления компоновщика, поэтому действительно посмотрите, кто продержался, для изменения composer.json файла был (надо надеяться, у Вас есть это в управлении версиями). Можно читать больше об этом здесь https://getcomposer.org/doc/01-basic-usage.md