Если вы устанавливаете новую систему, самый простой способ - выбрать специальный макет раздела и объявить один из разделов как /home, а другой - /.
Эффект эквивалентен редактирование fstab, как в других ответах, но этот метод имеет то преимущество, что вы делаете это с самого начала.