Таким образом, у меня есть ноутбук с человечностью как ОС. теперь может кто-либо имеющий физический доступ к моему жесткому диску, видеть мои данные только путем простого использования его в качестве вторичного жесткого диска в другом ноутбуке или машине?
Да, они были бы в состоянии получить доступ к данным. Если Вы хотите избежать, чтобы, Вы зашифровали данные. Вот некоторая информация, как использовать зашифрованную папку "Private" или зашифровать Вашу домашнюю папку: https://help.ubuntu.com/community/EncryptedHome
Здесь можно найти, как зашифровать любую папку или раздел: https://help.ubuntu.com/12.04/serverguide/ecryptfs.html
Да, Вам будет нужно шифрование, если Вы захотите остановить среднего пользователя.
прошлое доказало, что шифрование может также быть обойдено через бэкдоры. Был newsitem назад в 2013, который NSA оплатил бэкдор в шифровании RSA. Но маловероятно, что NSA или кто-то, кто знал, как этот бэкдор работы является человеком, монтирующим Ваш диск.
у Вас не будет 100%-й гарантии в любом случае.