Как я нахожу и заменяю в file1 со значениями от file2

Это - задание для join:

join -t, -j1 -o 2.2,1.2,1.3 <(sort file1) <(sort file2)

• -t указывает вход, и ouput разделитель
• -j1 является объединяющим полем (в обоих файлах первый)
• -o ... формат вывода, как желаемый в вопросе

Это - что-то awk дескрипторы очень хорошо путем чтения одного файла в памяти и затем замены объектов в другом:

$ awk -F, -v OFS="," 'FNR==NR {a[$1]=$2; next} {$1=a[$1]}1' f2 f1
new order,tested test,12345
new quote,test explore,34567

идея состоит в том, чтобы сохранить значения от file2 в массиве values[file1]=file2. Затем при чтении file1 мы заменяем 1-е поле отображением в эти values[] массив.

Примечание это может быть расширено для учета случаев, когда поля не присутствуют в массиве или значительно большем количестве вещей.