Вы загружаете неправильную версию. Ubuntu 18.04 имеет версию «живого сервера», которая имеет более быстрый / простой, но менее настраиваемый установщик.
Вместо этого вы хотите загрузить альтернативный установщик: http://cdimage.ubuntu.com/ubuntu/releases / бионический / выпуск /
Просто установка нового диска и копирование по всем файлам сами по себе не будут работать, потому что диск не будет указан в GRUB, а раздел не установлен как загрузочный.
с живым cd откройте терминал как root (sudo -i) и используйте dd.
example: dd if=origin of=destination.
вы можете сделать копию с одного hdd на другой, подобный этому
dd if=/dev/sdx of=/dev/sdy
с одним и тем же live-cd, вы можете использовать gparted и изменять размер, который вы хотите.