Как украсить окно GTK, например, например. гном-панель?

Не совсем, нет. Возможно, вы захотите запустить веб-приложение в Prism, что является довольно приятным набором инструментов, который позволяет запускать веб-приложение в автономном окне / браузере. Или вы можете использовать Wine, который хорошо работает с Evernote.