Ubuntu 13.10 + Gnome 3.10, отсутствие какого-либо меню осталось заполнением

Зависит от ваших видеодрайверов. Для nvidia вам нужно использовать инструмент nivida configure. Однако, чтобы сделать это заранее, вам нужно запустить его из командной строки sudo nvidia-settings и сохранить в x-config после его настройки.

Я не заметил комментарий ATI. Я не знаком с флагами ATI, я стараюсь избегать карт ATI из-за их дерьмовых драйверов Linux, я сражался с ними достаточно на всю жизнь.