Существует минимальный Lubuntu, Помощник, Kubuntu, Xubuntu и так далее, но никакая минимальная Настольная установка Ubuntu
Для минимальной установки необходимо выбрать нормальную установку, и во время установки она предлагает выбор минимальной установки.
На самом деле, все установлено сначала и в конце, он удаляет большинство вещей, необходимых для создания Ubuntu запущенной. Для получения дополнительной информации взгляните на: https://www.omgubuntu.co.uk/2018/02/ubuntu-18-04-minimal-install-option