Короткий ответ: нет, мы по умолчанию придерживаемся ext4.
Однако поддержка btrfs была улучшена для 11.04 (btrfs может быть вашим загрузочным разделом). Он может быть адаптирован как дефолт будущего выпуска - см. Сообщение блога администратора Ubuntu's Development от прошлого года по этому вопросу.