Как вернуться к устаревшему методу макетирования?

Вы можете использовать режим umask=000:

umount /dev/sdb1
mount -o umask=000 -t vfat /dev/sdb1 /media/sdb1

Источник: wiki.linuxquestions.org, раздел «Параметры монтирования жира» в mount (8).