Вы всегда можете переименовать имя интерфейса с eth1 на wlan0. Инструкции здесь. Но я думаю, что более чистым решением было бы передать имя интерфейса в conky script (если это возможно). Или, возможно, отредактировать conky-скрипт, чтобы он проверял eth1, а не wlan0.
Я также не уверен, как nm-апплет будет реагировать на изменение имени интерфейса.
Я предлагаю вам использовать htop. Это отличное приложение для мониторинга, которое также показывает вам приятность каждого процесса, выполняемого на вашем поле.