Вы должны сделать это с помощью комбинации startx и /etc/X11/Xsession, если у вас есть необходимые деревья, привязанные к связыванию (я бы предположил, что вам понадобятся /dev, [ f6] и /proc)
Chroot в ваш ... chroot и запустите
sudo startx bash
, который должен дать вам X-член с оболочкой. Чтобы начать сеанс GNOME, вы можете просто запустить
/etc/X11/Xsession
из этой оболочки.
Вы можете получить это на VT по вашему выбору; посмотрите man-страницу для startx для этого и другие потенциально интересные варианты.
Обратите внимание, что это не делает безопасный chroot - поскольку /proc и /sys и /dev установленный в chroot, достаточно продвинутый злонамеренный пользователь вырывается из chroot с легкостью.