Я хотел бы, чтобы гостевая сессия использовала Метагородом Gnome по умолчанию вместо менеджера окон Ubuntu по умолчанию (я использую Ubuntu 16.04). Где конфигурационные файлы?
Детали о настройке гостевой сессии могут быть найдены здесь:
https://help.ubuntu.com/community/CustomizeGuestSession
Я предположил бы, что раздел "Special purpose user" будет полезен для Вас.