В Ubuntu 17.10 с GNOME, как я изменяю часы на 12-часовой формат? И возможно для более трудного риторического вопроса, почему Ubuntu чувствует себя вынужденной скрыть такую основную функциональность?
Нажмите на Activities и ищите "Настройки" и запустите его. Нажмите на Details у основания боковой панели и затем выберите "Дату и Время".
Вы найдете опцию изменить формат времени.
Для опции с большим количеством удовлетворения требованиям заказчика можно использовать расширение оболочки GNOME, названное "Переопределение Часов", как упомянуто в моем ответе здесь.
В панели поиска подходит поиск "Времени" и установки "Date & Time", нажмите на него и изменитесь на, "/PM".