На этот вопрос уже есть ответ:
Я недавно обновил Ubuntu до 18.04, и мои кнопки управления окнами изменились слева направо (с точки зрения пользователя).
Есть ли способы вернуть его к состоянию 16.04 или более ранней версии?
Можно использовать Инструмент Тонкой настройки GNOME.
Установите его путем выполнения
sudo apt install gnome-tweak-tool
в терминале. Или ищите его в программном обеспечении Ubuntu путем ввода тонких настроек гнома.
Перейдите к Windows и взгляду под Кнопками Строки заголовка