День недели отображается на верхней панели ... Почему там не отображается дата, как в предыдущих версиях ??? С какой стати? эта возможность была удалена ???
Принятие Вас обращается к Ubuntu 18.04...... форматом "главной панели" управляют "Тонкие настройки Gnome".
Установите его, Запустите его, затем Вы найдете "главную панель" конфигурациями для включения