На этот вопрос уже есть ответ здесь:
Я обновился до Ubuntu 18.04.
Теперь я хотел бы изменить внешний вид часов.
На данный момент это выглядит так:
Я хотел бы увидеть dd.mm, чтобы увидеть сегодняшнюю дату.
Как это сделать?
sudo apt install gnome-tweaks
добавляет расширение/альтернатива настольного редактора по умолчанию. Одна такая опция точно, что Вы хотите, изменяя информацию/появление часов. После того, как установленный, просто ищите "тонкие настройки" или работайте sudo gnome-tweaks
из командной строки.