Вы можете использовать du для проверки размера файла (строго говоря, его использования на диске):
watch -n 1 du output_file
Если вы хотите иметь интервалы менее 1 секунды, вы также можете выполнить du в бесконечный цикл, спящий после, скажем, 0,1 секунды:
while true; do du output_file; sleep 0.1; done
Или полностью удалите сон.
Посмотрите на man du для получения дополнительных параметров. [!d3 ]