Я хочу просто установить Статический IP в/etc/network/interfaces файле. Я привык делать это успешно на полях без GUI.
Но теперь я использую "Ubuntu 18.04, Бионический Бобр" с GNOME и набором Параметров сети в GUI переопределяет мои/etc/network/interfaces настройки файла. Как я могу предотвратить это?
Лучший способ состоял бы в том, чтобы использовать network-manager
GUI Вы упомянули себя для установки статического IP. Однако, если Вы все еще хотите сделать это через файл/etc/network/interfaces, затем необходимо отключить администратора сети
sudo systemctl stop NetworkManager.service
sudo systemctl disable NetworkManager.service
Вот ссылка для получения дополнительной информации