На 18,04 и позже, открытый /home/[user]/.config/gtk-3.0/bookmarks в текстовом редакторе найдите строку, которая говорит

file:///home/testuser/Documents

и изменение это к

smb://server1/share_name Documents

Если Вы не видите каталог .config в каталоге пользователя это потому что объекты, запускающиеся с a . скрыты по умолчанию. В диалоговом окне файла нажмите Ctrl + h для наблюдения скрытых объектов.

Сделайте резервное копирование файла сначала, конечно.

Пользователь, возможно, должен выйти из системы и въехать задним ходом, прежде чем это будет работать.

Я использую файл user-dirs.dirs, а затем создаю символическую ссылку. Я объясню для Ubuntu 20.04, но в 18.04 должно быть то же самое.

Настройте закладку «Документы» на другой каталог

1. Перейдите в свой домашний каталог и, если вы не видите никаких скрытых каталогов (например, .config), нажмите Ctrl + h, чтобы отобразить их (и снова скрыть их, когда закончите)
2. Зайдите в .config и откройте user-dirs.dirs (подойдет любой текстовый редактор, по умолчанию откроется в gedit)
3. Найдите строку XDG_DOCUMENTS_DIR="$HOME/Documents"
4. Измените ее на нужную директорию, если она все еще находится дома просто замените часть /Documents на путь из дома, в вашем случае вам понадобится что-то более похожее на XDG_DOCUMENTS_DIR="/mount/win_share_name/", если он постоянно там установлен (см. https://wiki.ubuntu.com/MountWindowsSharesPermanently подробнее о том, как это сделать)
5. Сохраните файл и закройте его, расположение ваших документов изменится при следующем входе

СОВЕТ: если вы легко захотите скопировать путь к вашему целевому каталогу, просто зайдите в него и используйте Ctrl + l, чтобы показать путь в верхней панели, где вы можете выбрать и скопировать его.

Создайте ссылку на новый каталог «Документы» в домашней папке.

После того, как вы выйдете из системы и снова войдете в нее, у вас появится папка documents в вашем домашнем каталоге, которая ничего не делает, поэтому вы можете ее удалить. (если вы использовали его до внесения этого изменения, убедитесь, что вы скопировали все в новое место). Однако вместо этого вам может понадобиться каталог Documents (технически «символическая ссылка») в Home, указывающий на новое местоположение.

Подготовка к созданию ссылки: В некоторых версиях Ubuntu вам может потребоваться включить параметр, чтобы отображать Создать ссылку в контекстном меню (инструкции см. в следующем разделе).

Создайте символическую ссылку (или «симлинк»):

1. Перейдите в каталог, который вы хотите использовать в качестве документов, щелкните правой кнопкой мыши каталог, выберите копировать
2. Перейдите в свой домашний каталог, щелкните правой кнопкой мыши (в пустом месте, а не на элементе) и выберите Создать ссылку

Теперь у вас должны быть правильно настроены документы в боковом меню и т. д., а также ссылка на новый каталог документов в вашем домашнем каталоге.

Включите «Показать действие для создания символических ссылок»

По умолчанию в Ubuntu 20.04 Создать ссылку не будет отображаться в контекстном меню. Чтобы включить его, нажмите на логотип с тремя полосами в правом верхнем углу файлового менеджера (Nautilus) и выберите Настройки.

Перейдите на вкладку Поведение и установите флажок Показать действие для создания символической ссылки. Теперь вы должны увидеть создать ссылку в контекстном меню (щелчок правой кнопкой мыши), когда каталог был скопирован (он не будет отображаться, если, например, вы скопируете текст, а затем щелкните правой кнопкой мыши в окне файловый менеджер).