Как всегда, когда речь идет о резервном копировании материала, не полностью доверяйте ответам из сети (например, этот ;-)) и проверяйте ее самостоятельно, прежде чем обращаться с ценными данными.
Взглянув на http : //packages.ubuntu.com/maverick/rsync (и там, в частности, в [rsync_3.0.7-2ubuntu1.dsc]), мы видим, что сопровождающий пишет
-- Paul Slootman <paul@debian.org> Mon, 20 Nov 2006 15:43:12 +0100
rsync (2.6.9-1) unstable; urgency=low
* New upstream release.
* (from experimental version 2.6.9~pre3-1)
Applied a mix of the patches from Martin Pitt and David Härdeman for
LSBfying init script.
closes:#375985,#385877
* Upstream now includes the patch for replacing a dir with a symlink when
using --delete-after.
closes:#350522
* Now includes the ACL patch.
Таким образом, сам пакет поддерживает ACL с 2006 года.
Что касается вашего второго вопроса: я не знаю о tar, но пока вы только rsync ваши файлы где-то еще, вы не должны быть затронуты какими-либо возможными проблемами с tar. rsync не использует tar во время передач.