Если вы хотите только отлаживать локально, вы можете следовать этому подходу, представленному в stackoverflow. Одинарная строка в php.ini, никаких дополнительных пакетов. Записывает вашу исходящую почту в файл, который можно открыть почтовым клиентом, если вы хотите отлаживать html-почту.
sendmail_path = 'tee /tmp/mylocal.mail > /dev/null'